La vache Salers

Native des régions volcaniques du Massif Central, la Salers surnommée la » bourette » en raison de ses poils longs et bourrus, porte le nom d’une commune du Cantal, Salers. L’une des souches locales, la Bessarde a disparu, il y a plus d’une trentaine d’années.

Utilisée comme animal de trait, » l’avènement du tracteur » provoque une chute de ses effectifs (4000 en 2014). Aujourd’hui, on l’élève pour sa viande, très appréciée des consommateurs et pour son lait qui donne le fromage de Salers, Cantal, Bleu d’Auvergne, Saint Nectaire et la Fourme d’Ambert. Elle passe l’hiver dans les exploitations des vallées, les troupeaux partent ensuite vers les pâturages de montagne, où traditionnellement, le lait des vaches servait à la fabrication du fromage. Elle peut allaiter deux veaux à la fois. C’est une montagnarde robuste

Ses cornes très longues, en forme de lyre sont couleur ivoire et sa robe acajou. Elle pèse en moyenne 750 kg à l’âge adulte.

Retour au tableau