La vache Aubrac

La vache Aubrac

Elle tient son nom des montagnes de l’Aubrac situés au sud du Massif Central dans l’Aveyron.Dès le XVIIème siècle, les moines de l’abbaye d’Aubrac sélectionnent cette race. Cette race était élevée traditionnellement pour le travail comme pour son lait et sa viande.
C’est une montagnarde, sa rusticité à été forgée par les conditions de vie difficiles et par le climat rude. 
L’hiver dans les fermes des vallées, l’été avec ses veaux, sur les hauts plateaux de l’Aubrac cette vache donne une viande au goût parfumé ainsi que le fromage de laguiole. Elle n’est pas très grande, sa robe est fauve, ses yeux maquillés de noir, son museau est court et ses cornes sont longues et relevées à bouts noirs. L’effectif est d’environ 163 000 têtes.
Elle pèse en moyenne de 500 à 800 kg pour 1,30 mètre au garrot.

 

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Tous droits réservés  : photo : Bruno Compagnon